کاڌي ۾ سوڊيم بينزوئيٽ ڇو هوندو آهي؟

کاڌي جي صنعت جي ترقي کاڌي جي اضافي شين جي ترقي جو سبب بڻي آهي.سوڊيم بينزوئيٽ فوڊ گريڊسڀ کان وڌيڪ وقت تائين استعمال ٿيندڙ ۽ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ کاڌي جي بچاءُ وارو آهي ۽ کاڌي جي شين ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. پر ان ۾ زهر شامل آهي، تنهنڪري سوڊيم بينزوئيٽ اڃا تائين کاڌي ۾ ڇو آهي؟

سوڊيم بينزوئيٽهڪ نامياتي فنگسائيڊ آهي ۽ ان جو بهترين روڪڻ وارو اثر 2.5 - 4 جي pH جي حد ۾ آهي. جڏهن pH > 5.5 هوندو آهي، ته اهو ڪيترن ئي ڦڦڙن ۽ خمير جي خلاف گهٽ اثرائتو هوندو آهي. بينزوڪ ايسڊ جي گهٽ ۾ گهٽ ڪنسنٽريشن 0.05٪ - 0.1٪ آهي. جڏهن اهو جسم ۾ داخل ٿئي ٿو ته ان جي زهر جگر ۾ حل ٿي ويندي آهي. جي استعمال کان سپر امپوزڊ زهر جي بين الاقوامي رپورٽون آهن.سوڊيم بينزوئيٽ هڪ بچاءُ واري طور تي. جيتوڻيڪ اڃا تائين هڪ گڏيل سمجهه نه آهي، ڪجهه ملڪن ۽ علائقن ۾ پابنديون لاڳو ڪيون ويون آهن، جهڙوڪ آمريڪا، جاپان، ۽ هانگ ڪانگ ۾ ان سان گڏ ڊبي کاڌي تي پابندي لڳائي وئي آهي. پوٽاشيم سوربيٽ، جيڪو گهٽ زهر آهي، وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. جيئن ته ان جي پاڻي ۾ حل ٿيندڙ صلاحيت گهٽ آهي، تنهن ڪري ان کي عام طور تي سوڊيم بينزوئيٽ جي استعمال سان پاڻي ۾ حل ٿيندڙ صلاحيت ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي. اهو خاص طور تي سويا ساس، سرڪي، اچار، ۽ ڪاربونيٽيڊ مشروبات جهڙين شين ۾ مولڊ کي محفوظ ڪرڻ ۽ روڪڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.

حفاظتي خدشن کي نظر ۾ رکندي، جيتوڻيڪ ڪيترائي ملڪ اڃا تائين سوڊيم بينزوئيٽ کي کاڌي ۾ بچاءُ جي طور تي شامل ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿا، پر استعمال جو دائرو وڌيڪ تنگ ٿي ويو آهي ۽ اضافي جي مقدار جي سختي سان نگراني ڪئي پئي وڃي. آمريڪا ۾، ان جي وڌ ۾ وڌ اجازت ڏنل استعمال 0.1 wt آهي. موجوده چيني قومي کاڌي جي حفاظت جو معيار GB2760-2016 "کاڌي جي اضافي جي استعمال لاءِ معيار" "بينزوڪ ايسڊ ۽ ان جي سوڊيم لوڻ" جي استعمال لاءِ هڪ حد مقرر ڪري ٿو، ڪاربونيٽيڊ مشروبات لاءِ وڌ ۾ وڌ حد 0.2 گرام/ڪلوگرام، ٻوٽن تي ٻڌل مشروبات لاءِ 1.0 گرام/ڪلوگرام ۽ ميوي ۽ سبزي جي رس (گودا) مشروبات لاءِ 1.0 گرام/ڪلوگرام آهي. کاڌي جي بچاءُ کي شامل ڪرڻ جو مقصد کاڌي جي معيار کي بهتر بڻائڻ، شيلف لائف وڌائڻ، پروسيسنگ کي آسان بڻائڻ ۽ غذائي مواد کي محفوظ رکڻ آهي. سوڊيم بينزوئيٽ جو اضافو اجازت ڏنل ۽ محفوظ آهي جيستائين اهو رياست پاران مقرر ڪيل نسلن جي حد ۽ استعمال جي مقدار جي مطابق ڪيو وڃي.