کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوء جي قسمن ۽ درجه بندي

1. کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوء جو قسم
کاڌي جي ذائقي جو تناسب تمام ننڍڙو آهي، پر ان کي هڪ خاص حفاظت ۽ صحت جي تشخيص ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ صرف لاڳاپيل صحت جي ضابطن جي گهرجن کي پورو ڪرڻ کان پوء استعمال ڪري سگهجي ٿو.کاڌي جي ذائقي جا ڪيترائي قسم آهن، ڊاس فارم جي مطابق مضبوط ۽ مائع ۾ ورهايل آهن.سڪل ذائقو microcapsule ذائقو ۽ پوء تي آهي.مائع جي ذائقن کي پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ذائقن، تيل ۾ حل ٿيندڙ ذائق ۽ جذباتي ذائقن ۾ ورهائي سگھجي ٿو.ان کان سواء، اهو پڻ ذائقي ۽ استعمال جي لحاظ کان درجه بندي ڪري سگهجي ٿو.
Microcapsule ذائقو ذائقو ۽ ڪوٽنگ ايجنٽ (جهڙوڪ تبديل ٿيل اسٽارچ، وغيره) مان ٺهيل آهي ايملسيشن ۽ اسپري خشڪ ڪرڻ جي ذريعي، جنهن ۾ آڪسائيڊيشن ۽ وولٽيلائيزيشن جي نقصان کي روڪڻ جون خاصيتون آهن، ۽ بنيادي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي ذائقو شامل ڪرڻ لاء ٿڌو مشروبات ۽ موسمن ۾.پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ جوهر ڊسٽل واٽر يا ايٿانول مان ٺهيل هوندو آهي جيئن مٺو ۽ خوردني مصالحو، خاص طور تي نرم مشروبات ۽ ٻين ذائقي ۾ استعمال ٿيندو آهي.تيل ۾ حل ٿيندڙ ذائقو پروپيلين گلائڪول کي کاڌي جي ذائقي سان ملايو ويندو آهي، خاص ڪري مٺائي ۽ ڪوڪيز کي مٺو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.Emulsifying essence هڪ تيل جو مرحلو آهي جيڪو کاڌي جي ذائقي، کاڌي جي تيل، مخصوص ڪشش ثقل ريگيوليٽر، اينٽي آڪسيڊنٽس، پرزرويٽوز وغيره تي مشتمل آهي، ۽ پاڻي جو مرحلو آهي جيڪو ايملسفيئرز، رنگينٽس، پرزرويٽوز، ٿاٽينرز، سوئر ايجنٽ ۽ ڊسٽل واٽر وغيره تي مشتمل آهي. emulsification ۽ هاء پريشر homogenization، خاص طور تي نرم مشروبات ۽ ٿڌي مشروبات، ذائقي کي وڌائڻ، رنگ يا turbidity لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

2. کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوء جي درجه بندي
کاڌي جو ذائقو فوڊ انڊسٽري ۾ هڪ ضروري کاڌو اضافو آهي.کاڌي additives ۾ ان جي پنهنجي جسم آهي، اتي هڪ هزار کان وڌيڪ قسمون آهن.ذائقي جي قسمن ۾ ورهائي سگھجي ٿو:
(1) قدرتي ذائقو.اهو هڪ مڪمل طور تي قدرتي مواد آهي جيڪو قدرتي ٻوٽن ۽ جانورن (مصالحن) مان جسماني طريقن سان ڪڍيو ويو آهي.عام طور تي، قدرتي خوشبوء واري مواد جي گاڏين کي ميون، جانورن جي عضون، پنن، چانهه ۽ ٻج مان حاصل ڪري سگهجي ٿو.استخراج جا طريقا آهن استخراج، آسودگي ۽ ڪنسنٽريشن.وينلا ڪڍڻ، ڪوڪو ڪڍڻ، اسٽرابيري اقتباس وغيره وغيره ڪڍڻ واري طريقي سان حاصل ڪري سگھجن ٿا.Peppermint تيل، سونف جو تيل، cinnamon (osmanthus) تيل، eucalyptus جو تيل ڊسٽليشن ذريعي حاصل ڪري سگھجي ٿو.نارنگي جو تيل، ليمن جو تيل ۽ سيمسٽر جو تيل ڊسٽليشن ذريعي حاصل ڪري سگھجي ٿو.ايپل جو رس ڪنسنٽريٽ، مينگو ڪنسنٽريٽ، نارنگي جوس ڪنسنٽريٽ وغيره ڪنسنٽريشن طريقي سان حاصل ڪري سگھجن ٿا.اتي 5,000 کان وڌيڪ خام مال آھن جيڪي دنيا ۾ کاڌي جا ذائقو ڪڍي سگھن ٿا، ۽ 1,500 کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ڪيا ويا آھن.
(2) قدرتي سڃاڻپ جو ذائقو.اهڙي قسم جو ذائقو قدرتي خام مال جي ڪيميائي علاج سان حاصل ڪيو ويندو آهي يا مصنوعي ٺاهه ۽ قدرتي ذائقي واري مواد بلڪل ساڳي ڪيميائي مادو.
(3) مصنوعي ذائقو.اهو مصنوعي ٺهڪندڙ ۽ ٻين ڪيميائي طريقن سان حاصل ڪيو ويو آهي ۽ تصديق نه ڪئي وئي آهي ته مادي جي قدرتي ڪيميائي ماليڪيول.جيڪڏهن فطرت ۾ مليا آهن ۽ ساڳئي ڪيميائي ماليڪيولن تي غالب آهن، اهو قدرتي ذائقي جي برابر آهي.جيستائين جوهر ۾ خام مال آهي، مصنوعي آهي، يعني مصنوعي مصنوعي جوهر.
⑷ ذائقو مائڪروبيل طريقي سان تيار ڪيو ويو آهي.اهو هڪ جوهر آهي جيڪو مائڪروبيل خمير يا اينزيميٽڪ ردعمل ذريعي حاصل ڪيو ويو آهي.
(5) رد عمل جوهر.هن قسم جو ذائقو پروٽين کي گرم ڪرڻ ۽ کنڊ کي گهٽائڻ جي ميلارڊ ردعمل مان نڪتل آهي، ۽ اڪثر گوشت، چاکليٽ، ڪافي، مالٽ جي خوشبوء ۾ استعمال ٿيندو آهي.

ذائقي جي درجه بندي جي حيثيت جي مطابق، کاڌي جي ذائقي ۾ شامل آهن: مائع ذائقو (پاڻيء ۾ گھلڻ وارو، تيل ۾ گھلڻ وارو، emulsifying)، جن ۾ خوشبوء واري مواد جو حساب 10٪ -20٪، سالوينٽ (پاڻي، پروپيلين گلائڪول، وغيره) حساب ڪيو ويو. 80٪ -90٪ لاء؛ايمولشن جو ذائقو، جنهن ۾ سولوينٽ، ايملسائيزر، گلو، اسٽيبلائيزر، رنگ، تيزاب ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ، 80%--90%؛پائوڊر جو ذائقو، جنهن ۾ خوشبوءَ جو مادو 10٪ -20٪، ڪيريئر حساب سان 80٪ -90٪.

پائوڊر ذائقي جي ترقي تيز آهي، ۽ ان ۾ مشروبات، ناشتو، پڪل سامان وغيره ۾ ايپليڪيشنن جو هڪ وسيع سلسلو آهي.عام طور تي استعمال ٿيندڙ پاؤڊر ذائق جا ٽي قسم آھن:
(1) پاؤڊر جو ذائقو ملائڻ جي صورت ۾: ڪيترائي پائوڊر ذائقي واريون شيون هڪ ٻئي سان ملائي وينديون آهن، جهڙوڪ پنج مصالحو پائوڊر، ڪيري پائوڊر وغيره.انهن مان اڪثر خوشبو قدرتي ٻوٽن جي مصالحن مان اينديون آهن، ۽ گوشت جي ذائقي جي تياري ۾؛وينلا پائوڊر، وينلن، وغيره، پڻ ملائڻ جي صورت ۾ پاؤڊر ذائقو آهن.
(2) پاؤڊر ذائقو جذب جي صورت ۾: جوهر ڪيريئر جي مٿاڇري تي تمام گهڻو جذب ڪيو ويندو آهي، ۽ هن ذائقي جي ٺهڻ ۾ گهٽ volatility هجڻ گهرجي؛گوشت جا مختلف ذائقا اڪثر ڪري پاؤڊر جا ذائقا جذب ٿيل فارم ۾ هوندا آهن.
(3) microcapsule پائوڊر ذائقي جي ڪوٽنگ فارم اڄ کاڌي جي صنعت ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل پائوڊر ذائقو آهي.
ذائقي جي مائڪروجيليٽنائيزيشن پيڪنگنگ، الڳ ڪرڻ، تحفظ، سست ڇڏڻ ۽ ذائق جي مائع جي علاج لاء هڪ خاص وسيلو آهي، ان جو بنيادي مقصد اصل ذائقي کي گهڻي وقت تائين برقرار رکڻ آهي، ۽ ذائق جي خراب ٿيڻ کي روڪڻ لاء ذائق کي بهتر طور تي محفوظ ڪرڻ آهي. oxidation ۽ ٻيا عنصر.
اهو اثر خاص اهميت وارو آهي ۽ کاڌي جي صنعت جي ايپليڪيشنن ۾ ٻين پاؤڊر ذائقن جي وسيع عملييت.مختصر طور تي هن ريت آهي: روايتي جامد مشروبات جي پيداوار اڪثر ڪري اسپري خشڪ ڪرڻ جو طريقو، ويڪيوم خشڪ ڪرڻ جو طريقو ۽ ٻرندڙ خشڪ ڪرڻ جو طريقو استعمال ڪري ٿو، پيداوار جي عمل ۾ مائع ذائقو استعمال ٿئي ٿو، محلول کي هٽائڻ لاء گرم ڪرڻ جي ضرورت آهي، پيداوار جو ذائقو متاثر ٿيندو.

سڪل پائوڊر ملائڻ جو طريقو سڪل مشروب جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي.پيداوار جي عمل ۾، مختلف پاؤڊر اجزاء سڌو سنئون مائڪروجيل پاؤڊر جوهر سان ملايا ويندا آهن، بغير گرم ڪرڻ، ۽ پيداوار جو ذائقو اڻڄاتل رهي ٿو.ٿڌي مشروبات لاءِ مائڪروجيل گرينول پاؤڊر جي ذائقي جو استعمال هلائڻ آسان آهي ، هڪجهڙائي سان ملائڻ آسان آهي ، ذائقي واري شين جي درجه حرارت کي نه وڌائيندو آهي ، مصنوعات اصل پائوڊر جي حالت برقرار رکنديون آهن ، ۽ اڇي کنڊ جي شين ۾ رنگ تبديل نه ٿينديون آهن.
ڇاڪاڻ ته خوشبو جا جزا ڪئپسول ۾ ڍڪيل آهن، وولٽائيزيشن نقصان کي روڪيو ويو آهي، اهڙيء طرح تحفظ جي وقت کي وڌايو وڃي ٿو.خوشبوءَ جا جزا آس پاس جي جاءِ کان ڌار ڪيا ويا آهن ته جيئن ذائقي خراب ٿيڻ جي امڪان کي روڪڻ لاءِ عنصرن جهڙوڪ آڪسائيڊشن، اهڙيءَ طرح پيداوار جي برقرار رکڻ واري مدت کي تمام گهڻو وڌايو وڃي.مائع ذائقي جي ذائقي واري آپريشن جو استعمال آسان ناهي، هڪجهڙائي سان ملائڻ آسان ناهي، ذائقي جي شين جي پاڻي جي مواد کي وڌايو، انهي ڪري ته پيداوار کي ڪيڪنگ رجحان ٺاهڻ ۾ آسان آهي، اڇو شوگر جي شين ۾ آهستي آهستي پيلو ٿيندو، ذائقو صرف ٿي سگهي ٿو. مٿاڇري تي شامل ڪيو ويو، خلا جي سامهون اچڻ جي نتيجي ۾ تيزيء سان ويڪرائيزيشن، خوشبو برقرار رکڻ جو وقت ننڍو آهي، ذائقي جو وڏو علائقو هوا سان رابطي ۾، آڪسائيڊشن کي حساس، ذائق جي خرابي کي فروغ ڏيڻ، مختصر برقرار رکڻ وارو عرصو.