کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوءِ جون قسمون ۽ درجابنديون

1. کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوءَ جي قسم
کاڌي جي ذائقن جو تناسب تمام گهٽ آهي، پر ان کي هڪ خاص حفاظت ۽ صحت جي تشخيص ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ لاڳاپيل صحت جي ضابطن جي گهرجن کي پورو ڪرڻ کان پوءِ ئي استعمال ڪري سگهجي ٿو. کاڌي جي ذائقي جا ڪيترائي قسم آهن، جيڪي دوز فارم جي مطابق ٺوس ۽ مائع ۾ ورهايل آهن. ٺوس ذائقي ۾ مائڪرو ڪيپسول ذائقو ۽ انهي طرح آهن. مائع ذائقن کي پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ذائقن، تيل ۾ حل ٿيندڙ ذائقن ۽ ايملسيفائيڊ ذائقن ۾ ورهائي سگهجي ٿو. ان کان علاوه، ان کي ذائقي ۽ استعمال جي لحاظ کان پڻ درجه بندي ڪري سگهجي ٿو.
مائڪرو ڪيپسول ذائقو ذائقن ۽ ڪوٽنگ ايجنٽن (جهڙوڪ تبديل ٿيل نشاستي، وغيره) مان ايملسيفڪيشن ۽ اسپري ڊرائينگ ذريعي ٺاهيو ويندو آهي، جنهن ۾ آڪسائيڊيشن ۽ اتار چڙهڻ جي نقصان کي روڪڻ جون خاصيتون هونديون آهن، ۽ بنيادي طور تي مضبوط مشروبات ۽ سيزننگ ۾ ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ايسنس ڊسٽلڊ واٽر يا ايٿانول مان ٺهيل هوندو آهي جيئن ڊائلينٽ ۽ خوردني مصالحا، خاص طور تي نرم مشروبات ۽ ٻين ذائقن ۾ استعمال ٿيندو آهي. تيل ۾ حل ٿيندڙ ذائقو پروپيلين گلائڪول کي کاڌي جي ذائقي وغيره سان ملائي ٺاهيو ويندو آهي، خاص طور تي مٺائي ۽ ڪوڪيز کي مٺو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. ايملسيفڪنگ ايسنس هڪ تيل جو مرحلو آهي جيڪو کاڌي جي ذائقي، کاڌي جي تيل، مخصوص ڪشش ثقل ريگيوليٽرز، اينٽي آڪسيڊنٽ، پرزرويٽوز وغيره تي مشتمل هوندو آهي، ۽ هڪ پاڻي جو مرحلو جيڪو ايملسيفڪيشن ۽ هاءِ پريشر هوموجنائيزيشن ذريعي ٺاهيو ويندو آهي، خاص طور تي نرم مشروبات ۽ ٿڌي مشروبات، ذائقي وڌائڻ، رنگ ڏيڻ يا گندگي لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

2. کاڌي جي ذائقي ۽ خوشبوءَ جي درجه بندي
کاڌي جي ذائقي کاڌي جي صنعت ۾ هڪ ضروري کاڌي جو اضافو آهي. کاڌي جي اضافي ۾ اهو پنهنجو جسم آهي، هڪ هزار کان وڌيڪ قسم آهن. ذائقي جي قسمن کي ورهائي سگهجي ٿو:
(1) قدرتي ذائقو. اهو هڪ مڪمل طور تي قدرتي مادو آهي جيڪو قدرتي ٻوٽن ۽ جانورن (مصالحن) مان جسماني طريقن سان ڪڍيو ويندو آهي. عام طور تي، قدرتي خوشبودار مادن جا ڪيريئر ميون، جانورن جي عضون، پنن، چانهه ۽ ٻج مان حاصل ڪري سگهجن ٿا. ڪڍڻ جا طريقا ڪڍڻ، آسون ۽ ڪنسنٽريشن آهن. وينلا ڪڍڻ، ڪوڪو ڪڍڻ، اسٽرابيري ڪڍڻ ۽ انهي طرح جا ٻيا ڪڍڻ جي طريقي سان حاصل ڪري سگهجن ٿا. پوديني جو تيل، سونف جو تيل، دار چینی (اوسمانٿس) جو تيل، يوڪلپٽس جو تيل آسون ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو. نارنگي جو تيل، ليمن جو تيل ۽ ليمن جو تيل آسون ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو. ايپل جو رس ڪنسنٽريٽ، آم ڪنسنٽريٽ، نارنگي جو رس ڪنسنٽريٽ ۽ انهي طرح جا ٻيا ڪنسنٽريشن طريقي سان حاصل ڪري سگهجن ٿا. دنيا ۾ 5,000 کان وڌيڪ خام مال آهن جيڪي کاڌي جي ذائقن کي ڪڍي سگهن ٿا، ۽ 1,500 کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن.
(2) قدرتي سڃاڻپ وارو ذائقو. هن قسم جو ذائقو قدرتي خام مال جي ڪيميائي علاج يا مصنوعي ترکیب ۽ قدرتي ذائقي واري مادن کي بلڪل ساڳي ڪيميائي مادو سان حاصل ڪيو ويندو آهي.
(3) مصنوعي ذائقو. اهو مصنوعي ترڪيب ۽ ٻين ڪيميائي طريقن سان حاصل ڪيو ويندو آهي ۽ ان جي تصديق نه ڪئي وئي آهي ته مادي جا قدرتي ڪيميائي ماليڪيول آهن. جيڪڏهن فطرت ۾ مليا ۽ ساڳيا ڪيميائي ماليڪيول تي غالب هجن، ته اهو قدرتي ذائقي جي برابر آهي. جيستائين جوهر ۾ خام مال آهي، اهو مصنوعي آهي، يعني مصنوعي مصنوعي جوهر.
⑷ ذائقو مائڪروبيل طريقي سان تيار ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ ايسنس آهي جيڪو مائڪروبيل خمير يا اينزيميٽڪ رد عمل ذريعي حاصل ڪيو ويندو آهي.
(5) رد عمل وارو ايسنس. هن قسم جو ذائقو ميلارڊ جي پروٽين کي گرم ڪرڻ ۽ کنڊ کي گهٽائڻ جي رد عمل مان حاصل ڪيو ويندو آهي، ۽ اڪثر گوشت، چاڪليٽ، ڪافي، مالٽ جي خوشبو ۾ استعمال ٿيندو آهي.

ذائقي جي درجه بندي جي حيثيت مطابق، کاڌي جي ذائقن ۾ شامل آهن: مائع ذائقو (پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ، تيل ۾ حل ٿيندڙ، ايملسائيفائنگ)، جن مان خوشبودار مادا 10%-20%، محلول (پاڻي، پروپيلين گلائڪول، وغيره) 80%-90%؛ ايملشن ذائقو، جنهن ۾ محلول، ايملسائيفائر، گلو، اسٽيبلائيزر، پگمينٽ، ايسڊ ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ شامل آهن، 80%--90%؛ پائوڊر ذائقو، جنهن ۾ خوشبودار مادو 10%-20% هو، ڪيريئر 80%-90% هو.

پائوڊر جي ذائقي جي ترقي تيزيءَ سان ٿئي ٿي، ۽ ان ۾ مشروبات، ناشتي، پڪل سامان وغيره ۾ استعمال ٿيندڙ ايپليڪيشنن جو هڪ وسيع سلسلو آهي. عام طور تي ٽي قسم جا پائوڊر ذائقا استعمال ٿيندا آهن:
(1) پائوڊر ذائقو ملائي جي صورت ۾: ڪيترائي پائوڊر ذائقيدار مادا هڪ ٻئي سان ملايا ويندا آهن، جهڙوڪ پنج مصالحن وارو پائوڊر، ڪيري پائوڊر، وغيره؛ انهن مان گھڻا خوشبو قدرتي ٻوٽن جي مصالحن مان ايندا آهن، ۽ گوشت جي ذائقن جي تياري ۾؛ وينلا پائوڊر، وينلن، وغيره، ملائي جي صورت ۾ پائوڊر ذائقو پڻ آهن.
(2) جذب جي صورت ۾ پائوڊر جو ذائقو: جوهر ڪيريئر جي مٿاڇري تي انتهائي جذب ٿئي ٿو، ۽ هن ذائقي جي جوڙجڪ ۾ گهٽ اتار چڙهاؤ هجڻ گهرجي؛ مختلف گوشت جا ذائقا گهڻو ڪري جذب ٿيل صورت ۾ پائوڊر جا ذائقا آهن.
(3) مائڪرو ڪيپسول پائوڊر ذائقي جي ڪوٽنگ فارم اڄڪلهه کاڌي جي صنعت ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ پائوڊر ذائقو آهي.
ذائقي جي مائڪروجيليٽينائيزيشن پيڪنگنگ، آئسوليشن، تحفظ، سست رليز ۽ ذائقي جي مائع علاج لاءِ هڪ خاص ذريعو آهي، ان جو بنيادي مقصد اصل ذائقي کي ڊگهي وقت تائين رکڻ آهي، ۽ ذائقي کي بهتر طور تي محفوظ ڪرڻ آهي ته جيئن آڪسائيڊيشن ۽ ٻين عنصرن جي ڪري ذائقي جي خراب ٿيڻ کي روڪي سگهجي.
هي اثر خاص اهميت جو حامل آهي ۽ کاڌي جي صنعت جي ايپليڪيشنن ۾ ٻين پائوڊر ذائقن لاءِ وسيع عملي صلاحيت رکي ٿو. مختصر طور تي هيٺ ڏنل آهي: روايتي مضبوط مشروبات جي پيداوار گهڻو ڪري اسپري خشڪ ڪرڻ جو طريقو، ويڪيوم خشڪ ڪرڻ جو طريقو ۽ اُبلندڙ خشڪ ڪرڻ جو طريقو استعمال ڪندي آهي، پيداوار جي عمل ۾ مائع ذائقو استعمال ٿيندو آهي، محلول کي هٽائڻ لاءِ گرم ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي، پيداوار جو ذائقو متاثر ٿيندو.

سڪل مشروبات جي پيداوار ۾ خشڪ پائوڊر ملائڻ جو طريقو استعمال ڪيو ويندو آهي. پيداوار جي عمل ۾، مختلف پائوڊر اجزاء کي سڌو سنئون مائڪروجيل پائوڊر ايسنس سان ملايو ويندو آهي، بغير گرم ڪرڻ جي، ۽ پيداوار جو ذائقو تبديل نه ٿيندو آهي. سڪل مشروبات لاءِ مائڪروجيل گرينول پائوڊر ذائقي جو استعمال هلائڻ ۾ آسان آهي، هڪجهڙائي سان ملائڻ ۾ آسان آهي، ذائقي جي شين جي گرمي پد ۾ اضافو نٿو ڪري، مصنوعات اصل پائوڊر حالت کي برقرار رکن ٿيون، ۽ اڇي کنڊ جي شين ۾ رنگ تبديل نه ٿيندو.
ڇاڪاڻ ته خوشبو جا جزا ڪيپسول ۾ سمايل هوندا آهن، اتار چڙهڻ جي نقصان کي روڪيو ويندو آهي، ان ڪري بچاءُ جو وقت وڌندو آهي. خوشبوءَ جي اجزاء کي آس پاس جي جاءِ کان الڳ ڪيو ويندو آهي ته جيئن آڪسائيڊيشن جهڙن عنصرن جي ڪري ذائقي جي خراب ٿيڻ جي امڪان کي روڪي سگهجي، ان ڪري پيداوار جي برقرار رکڻ جي مدت کي تمام گهڻو وڌايو ويندو آهي. مائع ذائقي جي ذائقي جي آپريشن جو استعمال آسان ناهي، هڪجهڙائي سان ملائڻ آسان ناهي، ذائقي جي شين جي پاڻي جي مقدار کي وڌايو، ته جيئن پيداوار ڪيڪنگ رجحان ٺاهڻ ۾ آسان هجي، اڇي کنڊ جي شين ۾ بتدريج پيلو ٿي ويندو، ذائقو صرف مٿاڇري تي شامل ڪري سگهجي ٿو، خلا ۾ بي نقاب ٿيڻ سان تيز اتار چڙهڻ جو نتيجو ٿيندو، خوشبوءَ جو وقت ننڍو هجي، هوا سان ذائقي جي رابطي جو وڏو علائقو، آڪسائيڊشن لاءِ حساس، ذائقي جي خراب ٿيڻ کي فروغ ڏئي ٿو، مختصر برقرار رکڻ جي مدت.