ذائقي جي ميلاپ جي ٽيڪنالاجي ۽ استعمال

مارڪيٽ ۾ سخت مقابلي سان، واپارين جون شيون وڌيڪ کان وڌيڪ متنوع ٿي رهيون آهن. شين جي تنوع ذائقي جي تنوع مان ايندي آهي، تنهن ڪري هڪ ئي وقت اعليٰ معيار جو ذائقو چونڊڻ وڌيڪ ضروري آهي، مختلف ذائقا هڪ ٻئي سان ملن ٿا. ميلاپ ٽيڪنالاجي نه رڳو کاڌي جي ذائقي لاءِ گهربل بو ۽ ذائقي جي اعليٰ اتحاد کي حاصل ڪري سگهي ٿي، پر پيداوار جي معيار کي بهتر بڻائڻ لاءِ هڪ چينل پڻ کولي سگهي ٿي.

1. ذائقي جي ميلاپ جي ٽيڪنالاجي جي تعريف ۽ اهميت
بلينڊ هڪ ٽيڪنڪ آهي جنهن ۾ ٻن يا وڌيڪ ذائقن کي مناسب تناسب ۾ ملايو ويندو آهي ته جيئن هڪ خاص موضوع کي ظاهر ڪري سگهجي. بلينڊ ٽيڪنالاجي ذائقي ۽ ذائقي جي وچ ۾ ملاوٽ کي ظاهر ڪري ٿي. خوشبو جا هيٺيان فائدا آهن:
1) پيداوار جو ذائقو متنوع بڻايو؛
2) پيداوار کي ڀرپور ۽ ذائقيدار بڻايو؛
3) مارڪيٽ ۾ مقابلي وارو فائدو حاصل ڪريو، ته جيئن ماڻهو نقل نه ڪري سگهن؛
4) متبادل استعمال ڪريو، خرچ گھٽايو، پر پيداوار جي معيار کي برقرار رکو.

2. جوهر جي جوڙجڪ جا اصول ۽ عنصر
هڪ خوشبو اڪثر ڪري موضوع جي جسماني خوشبوءَ کي ظاهر ڪرڻ يا ذائقي کي ظاهر ڪرڻ جي لحاظ کان طول و عرض کان خالي هوندي آهي. قبضي واري خوشبوءَ کان مختلف، کاڌي جي خوشبوءِ خوشبوءَ کي ظاهر ڪرڻ لاءِ هڪ ذهني تعلق آهي. اهو هڪ حقيقي ذائقي جو احساس آهي. سٺي خوشبوءَ جي هم آهنگي؛ سٺي خوشبو ۽ ذائقو.
1) صاف موضوع: کاڌي جي ذائقي جو هڪ واضح موضوع هجڻ گهرجي، کاڌي جو ذائقو سچو آهي، قدرتي ذائقو ٻيهر پيدا ڪريو.
2) سٺي خوشبوءِ جي هم آهنگي: خوشبوءِ جي وچ ۾ منتقلي کي سمجهو، عام زمين ڳوليو، خوشبوءِ جي وچ ۾ منتقلي جيتري وڌيڪ مڪمل هوندي، خوشبوءِ جي هم آهنگي اوترو ئي بهتر هوندي.
3) سٺو ذائقو ۽ ذائقو: کاڌي جي ذائقي جي ميلاپ جو آخري مقصد هڪ سٺي پيداوار فراهم ڪرڻ آهي، هڪ سٺي پيداوار خوشبو ۽ ذائقي جي اتحاد آهي، خوشبو ذائقي جو آخري مقصد نه آهي، سٺو ذائقو آخري مقصد آهي.

بنيادي اصولن تي عمل ڪرڻ کان علاوه، ڪجهه عنصرن کي سمجهڻ ۽ ڪجهه صلاحيتون ڳولڻ پڻ ضروري آهي. ميوي جي خوشبو بنيادي طور تي خوشبودار، مٺي ۽ کٽي هوندي آهي، ۽ ايسٽر جزو وڌيڪ اهم هوندو آهي. کير جي خوشبو بنيادي طور تي مٺي ۽ کٽي هوندي آهي، ڪاربونيشن ۽ ايسٽر جزا وڌيڪ اهم هوندا آهن. ميون جي خوشبو بنيادي طور تي مٺي ۽ سڙيل هوندي آهي، ۽ ٿيازول ۽ پائرازين جا جزا وڌيڪ اهم هوندا آهن. خوشبوءَ جي ميلاپ پڻ "ساڳي مطابقت جي اصول" جي مطابق هوندي آهي، يعني خوشبوءَ جا قسم هڪ ٻئي جي ويجهو هوندا آهن. تنهن ڪري، ميوو ۽ کير جا ذائقا ملائڻ آسان آهن، ميون ۽ کير به ملائڻ آسان آهن، ۽ ميوو ۽ گريبان ملائڻ مشڪل آهن. خوشبوءَ جي وچ ۾ ميلاپ اڪثر ڪري هڪ جي غلبي ۾ هوندو آهي، ۽ ٻئي يا ڪيترن ئي ٻين خوشبوئن سان گڏ هوندو آهي.
ميوي جي ذائقن جي وچ ۾ ميلاپ نسبتاً آسان آهي، عام آهن: خاص طور تي مٺي نارنگي سان، ليمن سان گڏ؛ خاص طور تي انناس، آم، آڑو، مٺي نارنگي، ڪيلا، وغيره سان گڏ، ميوي جي ميلاپ جو ذائقو، خوشگوار ۽ منفرد خوشبو.
نٽ جي ذائقي جي وچ ۾ ميلاپ، عام طور تي ڪافي، ڪوڪو، چاڪليٽ سان؛ مونگ پھلي، تِل، اخروٽ، شاستن، بادام سان ملايو ويو؛ تارو، پڪل مٺي آلو، هيزل نٽ، وغيره سان ملايو ويو.
کير جو ذائقو هڪ ٻئي سان ملائي سگهجي ٿو، هڪ ٻئي جو مکيه پورو ڪندڙ. قيمت گهٽائڻ لاءِ، کير جي شين جي مقدار کي گهٽائڻ، کير جي خوشبوءَ جي کوٽ کي پورو ڪرڻ، کير جي ذائقي کي وڌائڻ دوران، کير جي مٺاس کي وڌائڻ لاءِ وينلا ذائقو شامل ڪريو.

3. خوشبوءِ ۾ بلينڊ ٽيڪنالاجي جو استعمال
کاڌي جي ذائقي ۾، خوشبو جي موضوع جي درستگي ۽ سالميت کي سمجهڻ تمام ضروري آهي، جڏهن اسان موضوع کي نسبتاً سنگل بيان ڪريون ٿا، ذائقي جي ملاوٽ بهترين طريقو آهي، ۽ هاڻي هڪ واحد ذائقي جو ميلاپ پڻ ماڊيولر ذائقي ۾ منتقل ٿي رهيو آهي. ماڊيولرٽي جو مطلب آهي ته مختلف قسم جي خوشبو کي پهرين يونٽ خوشبو جي بنياد، سر جي خوشبو، جسم جي خوشبو ۽ دم جي خوشبو ٺاهڻ لاءِ، پليٽ ماڊل بڻجڻ لاءِ، ۽ پوءِ پروسيس ٿيل کاڌي جي خاصيتن ۽ چونڊيل ٻيهر ميلاپ جي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي خاصيتن جي مطابق. ان کي کاڌي ٺاهيندڙن جي ضرورتن سان وڌيڪ مطابقت ڏيو، جنهن ۾ قيمت، پيداوار جون خاصيتون، علائقائي خاصيتون ۽ ٻيون گهرجون شامل آهن، ته جيئن هڪ نئون ذائقو ٺاهي سگهجي.

4. کير جي مشروبات ۾ ذائقي جي ملاوٽ واري ٽيڪنالاجي جو استعمال
کير جي مشروبات ۾ کاڌي جي ذائقي لاءِ نسبتاً وڌيڪ گهرجون هونديون آهن، جن کي استعمال ڪرڻ ۾ ڪجهه ڏکيائي هوندي آهي، ۽ شين ۾ ملائي ٽيڪنالاجي جي استعمال جي جاءِ وڏي هوندي آهي. کير جي خوشبو هن قسم جي شين جو موضوع آهي، کير جي خوشبوءِ جو ميلاپ تمام عام آهي، کير جي خوشبوءِ جي ميلاپ جي وچ ۾ تحقيق، ميون يا گريبان جي ميلاپ جي ضرورتن مطابق، تمام مثالي نتيجا حاصل ڪندي.
جهڙوڪ: اسٽرابيري ۽ کير جو ڪمپليڪس، خوشبوءَ جي بناوت مان، اسٽرابيري جو ذائقو: خوشبو، مٺو ذائقو، کٽو ذائقو، بيري جو ذائقو، کير جو ذائقو؛ کير جو ذائقو: سڙيل مٺو ذائقو، کير جو ذائقو، کٽو نگلڻ جو طعام. کير جي ذائقي جو ذائقو ساڳئي وقت اسٽرابيري جو ذائقو آهي، جيتوڻيڪ ڪارڪردگي جي هدايت مختلف آهي، پر اهڙي ميلاپ جو اثر مثالي هوندو. کير جو ذائقو پاڻ ۾ نسبتاً پرامن آهي ۽ اسٽرابيري جو ذائقو کير جي خوشبوءَ جي موجودگيءَ جي ڪري تبديل نه ٿيندو آهي، بلڪه جاري رهندو آهي ۽ اسٽرابيري جي خوشبوءَ جي اظهار کي وڌائيندو آهي، تنهن ڪري اهو سمجهه ۾ اچي ٿو ته اسان بيري جو سوئر پيئڻ جا عادي آهيون.

5. نارنگي جي رس جي مشروب ۾ ذائقي جي ملاوٽ واري ٽيڪنالاجي جو استعمال
نارنگي جو رس پيئڻ ۾ عام طور تي مختلف ذائقا ۽ مصالحا استعمال ڪيا ويندا آهن، جيڪي مٿي جي خوشبو، جسم جي خوشبو ۽ دم جي خوشبو جي هم آهنگي تي ڌيان ڏيندا آهن. عام پاڻي جي معيار جو سر بهتر آهي، پاڻي ۽ تيل جي جسم جو ٻٽي استعمال بهتر آهي، ۽ تيل جي دم بهتر آهي. ان کان علاوه، ان کي ٻين ميوي جي خوشبو سان جوڙي سگهجي ٿو.
جيڪڏهن تازو هجي ته مٺي نارنگي ۾ 5-10٪ ليمون ۽ اڇو ليمون يا سيب شامل ڪريو. داڻا نارنگي ذائقي لاءِ 20٪ جوش ميوو شامل ڪريو؛ 20-30٪ ڳاڙهو نارنگي يا 40٪ ڪمڪوٽ پڻ شامل ڪري سگھجي ٿو، وڌيڪ خوبصورت ذائقو؛ جڏهن آم 20٪ سان جوڙيو ويندو آهي، اهو سائو آنو بڻجي ويندو آهي؛ انناس 30٪ ۽ ناريل 10٪ جو ميلاپ هڪ ٽي-ان-ون ميڪنگ اثر پيدا ڪري ٿو.
نارنگي ذائقي وارن مشروبات جي تياري ۾، نارنگي ذائقي کي مکيه خوشبو طور استعمال ڪري سگهجي ٿو، ٻين ميوي جي ذائقي کي معاون خوشبو طور استعمال ڪري سگهجي ٿو ته جيئن مکيه خوشبو کي بهتر بڻائي سگهجي. جهڙوڪ انگور جو ايسنس، مخصوص پيداوار تي منحصر ڪري، مقدار 2 کان 5 ‰ آهي.